煸炒辣椒臭豆腐的做法_臭豆腐加盟

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煸炒辣椒臭豆腐的做法
时间:2017-12-02 13:46 点击:
导读:1、先在锅里倒少量油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜爱而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,并且炒熟后色彩会发黑,不那么美观) 2、卤水制法: ......

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   1、先在锅里倒少量油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜爱而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,并且炒熟后色彩会发黑,不那么美观)

   2、卤水制法:以用豆豉2.5kg为规范核算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

   3、炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重并且简单坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的效果是为了能挂糊),少量芝麻油,出锅。

   4、油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

   5、如果孜然粉放多了会发苦,牢记。别的还能够一次多做一些,过滤一下杂质,放在冰箱冰冻,方便下次运用,过滤杂质是为了更好地保存。

   6、将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏日约浸泡2h左右,冬天约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油悉数倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中心钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一同调匀,放在豆腐洞里即成。
(责任编辑:admin)
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