吃豆腐,全国人民都有哪些姿势_臭豆腐加盟

豆腐王朝
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吃豆腐,全国人民都有哪些姿势
时间:2017-11-16 10:28 点击:
导读:小葱拌豆腐,麻婆豆腐,臭豆腐,豆腐作为常见的食材也许并不起眼,但各地吃豆腐的方式还真没那么简单。 日本权贵专享的中国的市井小吃 1782年的日本江户时代,有本流传至今的料 ......
加盟臭豆腐多少钱
  小葱拌豆腐,麻婆豆腐,臭豆腐,豆腐作为常见的食材也许并不起眼,但各地吃豆腐的方式还真没那么简单。
 
  日本权贵专享的中国的市井小吃
 
  1782年的日本江户时代,有本流传至今的料理书叫《豆腐百珍》,甚至近年来还一再出版,应该是最古老的豆腐料理书了。虽说日本人将豆腐的做法最早集结成书,不过豆腐的起源追溯起来可不止300年,在东汉的墓地就曾出土过疑似描绘豆腐酿造工艺的壁画。豆腐最早传入日本之时,乃帝王武士阶级专享的食物,但在中国早已传遍宫廷与市井。
 
  打虎亭汉墓壁画,疑似制作豆腐场景
 
  能幻化成万种形态的神奇食材
 
  豆腐随着凝固、水分、积压程度的不同,再搭配上不同的烟熏、发酵等加工处理,仅原材料就岂止百种?更别说有多少种做法了。且豆腐水分含量高,凑近了细闻也只有清雅的豆香,不抢夺其他食材的风头,实属百搭。豆腐可辛辣如麻婆豆腐:
 
  麻婆豆腐
 
  豆腐可凉拌,嫩豆腐只撒细盐也可吃上一大碗,称为盐卤豆腐,加点小葱和酱油就已经很好吃了。汪曾祺说豆腐凉拌的绝配是香椿,选用能被筷子轻轻夹起但又入口即融的为最佳,而我但记忆中最回味的做法是红油鸡丝拌,上面撒上几粒炒熟的芝麻则色香味俱全了。
 
  豆腐可炸却不吸油,潮汕人吃的普宁豆腐表面炸透后表面有一种炸面包屑般的酥脆质感,里面则鲜嫩柔顺,后沾上韭菜盐水简直让人欲罢不能。
 
  无独有偶,云南有种包浆豆腐也有异曲同工之妙,包浆豆腐可炸可烤在街头常寻见,一样外酥里嫩,点着孜然五香料趁热下嘴,就算被烫着也值了。
 
  豆腐还可佐汤,搭配鱼头虽然最为经典,但非我心头好。取一根腌制好的咸猪骨熬汤,加入老豆腐同煮,起锅后撒上大量白胡椒,极为鲜美。
 
  豆腐鱼汤
 
  豆腐与其他水产品也是绝配组合,江南的蟹粉豆腐、广东的豆腐斑腩煲等菜式早已火遍全国。大闸蟹取之不易,人们就想出了用咸蛋黄模拟蟹黄鲜味,再加入蒸熟碾压成末的豌豆,勾芡成糊。
 
  蟹黄豆腐
 
  这里再介绍个稍微冷门的菜式——太史豆腐。把鱼虾处理干净,细细地剁成蓉,然后打入蛋清、放入嫩豆腐顺着一个方向搅拌至无从分辨其中成分,只看见白花花的泥,然后加入盐、胡椒上锅蒸熟,出锅后滴麻油撒葱花即可上桌。成品粗看上去与豆花并无二致,不过取一勺放入口中轻轻一吸就知鲜美绝伦了。
 
  太史豆腐
 
  客家酿豆腐,豆腐上挖一小洞,将肉末以及辅料塞入其中,四面煎黄后加入水与调料焖煮,与蛋饺有异曲同工之妙。
 
  酿豆腐
 
  豆腐是极为寻常廉价的食材,但它水嫩的质感是炫刀功的好材料,所以也够格出现在豪华宴席上,千页豆腐和菊花豆腐便需要这般手艺。
 
  菊花豆腐
 
  超多的衍生品
 
  除了豆腐本身,它还有许多衍生品,腐竹就是最常见一种,油炸处理后常见于火锅与炖肉。还有一些衍生品可以单独成菜。例如苏杭人就发明有响铃卷,展开一张新鲜豆腐皮,中间平铺用刀背拍成的肉泥,然后像千层饼一样卷起,最后下油锅炸至金黄,香脆可口。
 
  炸响铃
 
  臭豆腐,中国传统特色小吃,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。除了鲜辣等传统口味外,豆腐王朝也不断求变,研发出芝士、榴莲、暴雪等一系列臭豆腐新品,一经推出广受好评!
 
  随手一搜,都是好评如潮!!(点动图)
 
  豆腐的做法岂是三言两语能说尽...
 
  各位家乡有不常见的稀奇做法吗?
 
  我们后续再分享与探讨~~

 

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