豆腐,如何选?吃多少?_臭豆腐加盟

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豆腐,如何选?吃多少?
时间:2017-11-07 13:10 点击:
导读:南豆腐、北豆腐、日本豆腐、内酯豆腐都搞清楚了吗?都哪些区别呢?如何识得各种豆腐?面对豆腐们,我们应作何选择呢? 豆腐,工艺与营养 北豆腐又称卤水豆腐,它的成型剂是卤 ......
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南豆腐、北豆腐、日本豆腐、内酯豆腐……都搞清楚了吗?都哪些区别呢?如何识得各种豆腐?面对豆腐们,我们应作何选择呢?

 
 

 

豆腐,工艺与营养

 

北豆腐又称卤水豆腐,它的成型剂是卤水,质地比较坚实,含水量低,一般为80%至85%之间;

 

南豆腐又称为石膏豆腐,顾名思义它的成型是石膏液,质地比较软嫩。细腻,含水量大,一般为85%至90%之间。内酯豆腐又称日本豆腐,是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的豆腐。

 

除了工艺之外,不同品种的豆腐营养成分也不完全一致,三种豆腐水分、蛋白质、钙含量以及能量比较,如下图表。

 

 

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教你如何识别这三种豆腐

 

由于加工工艺不一样,所以所使用的配料也不一样,因此完全可以通过观察配料表,轻轻松松区分三者的不同。

 

北豆腐

 

南豆腐

 

内酯豆腐

 

北豆腐的配料表中标有卤水——氯化钙或者氯化镁;

 

南豆腐的配料表中标有石膏;

 

内酯豆腐的配料表中标有葡萄糖酸内酯。

 

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豆制品美味营养,吃多少合适?

 

大豆含有丰富的优质蛋白质,富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆还富含钾、钙、维生素E等,另外还有多种益于健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

 

豆制品是很好的肉类替代品,是素食人群最主要的蛋白质来源。中国居民膳食指南推荐每天吃大豆及坚果类25-35克。30克大豆大概可以吃这么多各种豆制品。


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