臭豆腐真的不健康_臭豆腐加盟

豆腐王朝
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臭豆腐真的不健康
时间:2017-11-04 11:20 点击:
导读:中国饮食文化 博大精深,很多饮食可以说是集美味和营养于一身。其中也不乏一些味道特殊的食品生活中这些带有变了味儿或臭味的发酵豆制品在好吃的同时,也有不少人担心臭卤水、 ......

中国饮食文化博大精深,很多饮食可以说是集美味和营养于一身。其中也不乏一些味道特殊的食品……生活中这些带有变了味儿或臭味的发酵豆制品在好吃的同时,也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”......

豆腐王朝

那么,它们到底是人间美味,

还是问题食品呢?

 

腐乳:霉菌发酵后的豆腐
 

降胆、抗氧化、还预防老年痴呆

 

腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失,反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,对身体更好。

 

大豆异黄酮活性增加,防癌抗氧化:大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

 

降低胆固醇:腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明,腐乳具有降低胆固醇的作用,比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

 

蛋白质利用率提高:大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收。

 

豆腐乳也有缺点:咸,钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

豆豉:发酵晒干后的大豆
 

 

溶栓第一豆,营养堪比牛肉

 

 

 

豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种。

 

试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%,脂肪含量豆豉为8.2%,牛肉为4.9%,最重要的是它对血栓的作用。

 

需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量。

 

臭豆腐:大豆腐发酵
 

 ▼闻起来臭,吃起来香 

 

臭豆腐到底有没有营养?有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”,吃了有害健康。这当然不是真的!

 

现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的:臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性比较有保证。

 

 

 

臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种:发酵的臭豆腐,是在豆腐基础上发酵而成,臭味主要来源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚;非发酵的臭豆腐,臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境。

 

 

蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化:豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。

豆汁儿:老北京的传统小吃

 ▼北京人之蜜糖全国人的砒霜 

 

豆汁儿,是用做绿豆淀粉或粉条的下脚料制作而成。绿豆在经过浸泡、磨浆后,倒入大缸里发酵。静置一段时间后,淀粉会沉入缸底,上面酸臭的一层液体就是生豆汁儿。再经慢火熬煮烧开成熟后,便可饮用。

 

豆汁儿里面富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分,夏日解暑,清热解毒、健脾开胃、祛暑除燥。冬日驱寒,四季皆宜。

 

豆花:吃臭豆腐

 ▼必配豆花中的香奈儿 

 

桂花豆花/抹茶豆花

桂花豆花如同午后阳光的味道

清香淡雅,细腻柔滑,

入口如置身于一片花海一份臭豆腐佐上一碗撒了干桂的豆花儿

深一口浅一口

当真有了前朝最懂吃的东坡大词人所云

煮豆作乳脂为酥的格调

 

 

浓郁的茶香

中和着豆花的香甜

既有春风拂面过之清凉

又有夏蝉倚树鸣之惬意

使味蕾无可挑剔

 

豆乳:Take away
 
 

 ▼即使吃饱了,也别忘了再来一袋豆乳 

 

如果你实在控季不住【李季几】

别忘了外带一袋豆乳解解腻

纯豆乳自带清甜、甜而不腻

为这场味觉盛宴画上句号!

 

 
最重要的,是适量吃

 

在食品界,发酵是个充满魅力的变化过程。本来味道寡淡甚至还有豆腥味的豆制品,在发酵的过程中,各类微生物将蛋白质水解成多肽和氨基酸,特别是谷氨酸含量较高,所以就有了迷人的鲜味。

 

无论是腐乳、豆豉,还是臭豆腐,都没有传说中的神奇功效,也没有想象中的特别不健康。

 

自己喜欢 + 控制好量,才最重要。

(责任编辑:admin)
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