连饭都吃不香 还谈什么理想..._臭豆腐加盟

豆腐王朝
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连饭都吃不香 还谈什么理想...
时间:2017-11-01 14:29 点击:
导读:HEY!大家好~ 最近豆腐君看到了一句超级有正能量的话: 人连饭都吃不香 还谈什么理想... 对嘛,看到这里...... 小编猛嘬了一口手里的臭豆腐 然后敲打键盘的手更起劲了呢~~~ 本文呢, ......

豆腐王朝
HEY!大家好~

最近豆腐君看到了一句超级有正能量的话:

“人连饭都吃不香

还谈什么理想...

对嘛,看到这里......

小编猛嘬了一口手里的臭豆腐

然后敲打键盘的手更起劲了呢~~~

本文呢,豆腐君就超级正经+良心

为大家科普关于臭豆腐的几点“芝士”~~

 

本文由“135编辑器”提供技术支持

但凡小吃名点,一定要有典故。

 

什么乾隆爷南巡,慈禧南逃,朱元璋幼时贫寒都上场。但凡跟皇家沾点关系,这小吃就算镀金成功。

 

 

 

那么,臭豆腐就选中慈禧太后,太后极爱这一口,赐名为“青方”。一边烤一边抹上酱料,撒上辣椒,放在盒子中,撒上香菜。绿的绿,褐的褐。尝一口居然很好吃。豆腐的麻辣和嫩香混合在一起,轻轻地夹起,豆腐太嫩,一不小心就破了。外表是褐色的,内里却是白嫩,又臭又香。吃完一盒,舔舔嘴,还觉得不过瘾,又跑去排队再买。

 

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1
为什么臭豆腐“闻着臭,吃着鲜”?

臭豆腐闻着臭,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味(如臭鸡蛋的味道)。

 

臭豆腐吃着香,是因为蛋白质被分解后,同时也会产生很多具有鲜味的游离氨基酸,比如谷氨酸就是最常见的鲜味氨基酸。天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺等也有鲜味,还有甘氨酸等亲水氨基酸略有甜味,它们使微生物发酵后的食物变得鲜美可口。

2
食物都“变臭”了,还有营养价值吗?

 

 

 

很多人担心,当豆腐经过一系列复杂的变化成为“臭臭的豆腐”,是不是也同时大大降低了营养价值。其实不然。在经过微生物发酵后,豆腐中的蛋白质分子被分解成肽类和氨基酸,更容易被消化吸收。而且微生物发酵时,还会附赠一份大礼:B族维生素,包括植物性食品里没有的维生素B12。

 

3
豆腐有“三高”:

 

 

 

高蛋白 豆腐是人们植物蛋白质的最好来源,所以有“植物肉”的美誉。豆腐在制作过程中,不仅保留了大豆的大部分重要营养物质,而且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆、凝固等工序处理,大豆中的抗胰蛋白酶被破坏,大豆纤维也减少了。因此,豆腐的蛋白质消化率比大豆提高了40%左右。 

 

高钙 豆腐不仅蛋白质含量高,钙含量也高。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。

 

高铁 豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。铁不足易导致机体抵抗力下降,年幼时期学习能力和智力下降。因此,婴幼儿也应经常食用豆腐或其他豆制品。 

 

豆制品还含有磷脂、异黄酮,又不含胆固醇,所以豆腐是名副其实的健康食品。

 

4
能幻化成万种形态的神奇食材

 

豆腐随着凝固、水分、积压程度的不同,再搭配上不同的烟熏、发酵等加工处理,仅原材料就岂止百种?更别说有多少种做法了。且豆腐水分含量高,凑近了细闻也只有清雅的豆香,不抢夺其他食材的风头,实属百搭。豆腐可辛辣如麻婆豆腐:

 

 

麻婆豆腐

 

豆腐可凉拌,嫩豆腐只撒细盐也可吃上一大碗,称为盐卤豆腐,加点小葱和酱油就已经很好吃了。汪曾祺说豆腐凉拌的绝配是香椿,选用能被筷子轻轻夹起但又入口即融的为最佳,而我但记忆中最回味的做法是红油鸡丝拌,上面撒上几粒炒熟的芝麻则色香味俱全了。

 

 

 

豆腐可炸却不吸油潮汕人吃的普宁豆腐表面炸透后表面有一种炸面包屑般的酥脆质感,里面则鲜嫩柔顺,后沾上韭菜盐水简直让人欲罢不能。

 

无独有偶,云南有种包浆豆腐也有异曲同工之妙,包浆豆腐可炸可烤在街头常寻见,一样外酥里嫩,点着孜然五香料趁热下嘴,就算被烫着也值了。

 

 

 

豆腐还可佐汤,搭配鱼头虽然最为经典,但非我心头好。取一根腌制好的咸猪骨熬汤,加入老豆腐同煮,起锅后撒上大量白胡椒,极为鲜美。

 

 

豆腐鱼汤

 

豆腐与其他水产品也是绝配组合,江南的蟹粉豆腐、广东的豆腐斑腩煲等菜式早已火遍全国。大闸蟹取之不易,人们就想出了用咸蛋黄模拟蟹黄鲜味,再加入蒸熟碾压成末的豌豆,勾芡成糊。

 

 

蟹黄豆腐

 

这里再介绍个稍微冷门的菜式——太史豆腐。把鱼虾处理干净,细细地剁成蓉,然后打入蛋清、放入嫩豆腐顺着一个方向搅拌至无从分辨其中成分,只看见白花花的泥,然后加入盐、胡椒上锅蒸熟,出锅后滴麻油撒葱花即可上桌。成品粗看上去与豆花并无二致,不过取一勺放入口中轻轻一吸就知鲜美绝伦了。

 

 

太史豆腐

 

客家酿豆腐,豆腐上挖一小洞,将肉末以及辅料塞入其中,四面煎黄后加入水与调料焖煮,与蛋饺有异曲同工之妙。

 

 

酿豆腐

 

豆腐是极为寻常廉价的食材,但它水嫩的质感是炫刀功的好材料,所以也够格出现在豪华宴席上,千页豆腐和菊花豆腐便需要这般手艺。

 

 

菊花豆腐

 

5
超多的衍生品

 

除了豆腐本身,它还有许多衍生品,腐竹就是最常见一种,油炸处理后常见于火锅与炖肉。还有一些衍生品可以单独成菜。例如苏杭人就发明有响铃卷,展开一张新鲜豆腐皮,中间平铺用刀背拍成的肉泥,然后像千层饼一样卷起,最后下油锅炸至金黄,香脆可口。

 

炸响铃

 

臭豆腐,中国传统特色小吃,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。除了鲜辣等传统口味外,豆腐王朝也不断求变,研发出芝士、榴莲、暴雪等一系列臭豆腐新品,一经推出广受好评!

(责任编辑:admin)
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