肉酱臭豆腐的制作流程及步骤_臭豆腐加盟

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肉酱臭豆腐的制作流程及步骤
时间:2017-12-16 10:58 点击:
导读:一、肉酱臭豆腐的做法 材料:1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条调味料:1.酱油膏1大匙 做法:1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净,红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味 ......
 
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   一、肉酱臭豆腐的做法
 
   材料:1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条调味料:1.酱油膏1大匙
 
   做法:1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净,红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.
 
  臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。
 
   备注:素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。
 
   家常臭豆腐的原料及配方:
 
   黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
 
   制作过程:
 
   (1)制豆腐将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
 
   (2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。 
 
   (3)卤水制法
 
  以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
 
  
(责任编辑:admin)
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