豆腐干含水分40%-50%的豆腐。其制作方法_臭豆腐加盟

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豆腐干含水分40%-50%的豆腐。其制作方法
时间:2018-05-28 15:08 点击:
导读:豆腐干含水分40%-50%的豆腐。其制作方法如下: (1)准备。三公斤大豆,600克盐,250克酱油,15克肉桂,25克姜,15克葱,10克味精。 (2)提炼。先洗大豆,在水中浸泡一昼夜,然后研磨成浆。 (3)煮熟果肉 ......

  豆腐干含水分40%-50%的豆腐。其制作方法如下:

  (1)准备。三公斤大豆,600克盐,250克酱油,15克肉桂,25克姜,15克葱,10克味精。

  (2)提炼。先洗大豆,在水中浸泡一昼夜,然后研磨成浆。

  (3)煮熟果肉。将磨碎的生豆浆煮熟后,加入20%-25%的水以降低豆浆浓度,减慢嫌疑人的速度,减缓蛋白质凝血网络的形成并减少水和可溶性物质。这些包裹被排干,以致在挤压时水被排出。

  (4)凝固。当浆液温度下降到8_0_90°C时,可以用盐水点浆。挤压时要注意均匀性,小心谨慎,避免搅动。当浆液出现芝麻粒时,停止并盖上约30-40分钟。当浆料温度降至约70℃时,它将被包装。

  (5)脑图。包装前应将豆腐捣碎。这不仅有助于打破网络,还可以使豆腐大脑均匀地铺在包布上。产品的质量会很严格,并且会避免不均匀的厚度和不均匀性。

  (6)在包装上。首先将网布铺在网格上(网板上的网格根据所需的干豆腐尺寸制作),然后将豆腐添加到包布中。这层豆腐多层加豆腐,可比网格高几毫米,数量应根据豆腐干的厚度来确定,但每批的厚度应一致。然后,将袋子紧紧包裹并压成型。 1小时后,取出袋布。用刀刮干豆腐,并在网格上切下,约30分钟后用清水清洗干净。

  (7)浸泡。首先,将500克盐放入3公斤清水中搅拌均匀。让冷干豆在盐水罐中干燥,然后浸泡半天,沥干水分。取7公斤水放入锅内,放入100克盐,姜,肉桂(用纱布袋),酱油,韭菜,味精,盐水制成。

  (8)煮干。将煮熟的盐水煮沸并加入到干豆腐中,煮约30分钟,并取干豆进行观察。如果颜色呈褐色,则味道香,可以取出。

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