臭卤的制作方法有哪些_臭豆腐加盟

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臭卤的制作方法有哪些
时间:2018-04-20 11:07 点击:
导读:臭豆腐加盟作为现在一个火热项目,正在受到现在毕业生的亲睐,制作工艺简单,上手快,臭豆腐的口感也是比较好,营养价值较高,那么臭卤的制作方法有哪些! 臭卤的制作方法如下 ......

  臭豆腐加盟作为现在一个火热项目,正在受到现在毕业生的亲睐,制作工艺简单,上手快,臭豆腐的口感也是比较好,营养价值较高,那么臭卤的制作方法有哪些!
 



 

  臭卤的制作方法如下:
 

  1、自然发酵:配料放入缸中后,让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。
 

  2、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。
 

  3、制原卤:按配方将当季的鲜料洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水。如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
 

  4、划坯:把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上,然后根据规格要求划坯。(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米)。
 

  5、保存方法:产品由于浸卤后含有一定的盐分,因此不易酸败馊变,在炎热的夏季,可保存一至两天。但由于含水量高,极为肥嫩,容易碎落,因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器,切忌直接堆放或碰撞,以保持商品外形完整。同时,应注意保存在阴凉通风处。
 

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  豆腐王朝创建初期定立的品牌宗旨是“诚信为本、品质第一、顾客至上、发扬文化”,一方面致力于继承并发扬传统豆腐文化,另一方面也在不停地创新和推出各类年轻化时尚的产品。务求在产品品质店铺环境、服务质量等各方面都力求完美,为顾客带来更好的健康餐饮新体验。南京老门东店作为豆腐王朝的企业形象旗舰店,在2016年9月24日正式营业之后,因为鲜明的装修风格和年轻化的新潮理念,已经在本土餐饮圈引领了一股臭豆腐文化的浪潮,并在半年的时间内先后发展了近20余家代理或加盟店,并且一直处于良好的运营状态中。整个团队也在企业发展过程中不断总结、历练、求变,力争把豆腐王朝做成全国首屈一指的小吃连锁品牌。

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