为什么臭豆腐越臭越好吃?_臭豆腐加盟

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为什么臭豆腐越臭越好吃?
时间:2018-04-15 14:36 点击:
导读:为什么臭豆腐越臭越好吃? 臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这 ......

为什么臭豆腐越臭越好吃?


  为什么臭豆腐越臭越好吃?

  臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。 臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。
 

  根据研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。 臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。 如果对臭豆腐真的难以割舍,建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
 

为什么臭豆腐越臭越好吃?

  豆腐王朝加盟

  豆腐王朝创建初期定立的品牌宗旨是“诚信为本、品质第一、顾客至上、发扬文化”,一方面致力于继承并发扬传统豆腐文化,另一方面也在不停地创新和推出各类年轻化时尚的产品。务求在产品品质店铺环境、服务质量等各方面都力求完美,为顾客带来更好的健康餐饮新体验。南京老门东店作为豆腐王朝的企业形象旗舰店,在2016年9月24日正式营业之后,因为鲜明的装修风格和年轻化的新潮理念,已经在本土餐饮圈引领了一股臭豆腐文化的浪潮,并在半年的时间内先后发展了近20余家代理或加盟店,并且一直处于良好的运营状态中。整个团队也在企业发展过程中不断总结、历练、求变,力争把豆腐王朝做成全国首屈一指的小吃连锁品牌。

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