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这样的臭豆腐,你知道怎么做吗
时间:2017-12-14 10:49 点击:
导读:很多人喜欢吃臭豆腐,但是只是知道它们是油炸出来的,至于之前是怎么做的,确实鲜为人知。那么臭豆腐,到底是怎么做出来的呢?小编就带大家了解下臭豆腐的做法。 原料:酱油、 ......

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  很多人喜欢吃臭豆腐,但是只是知道它们是油炸出来的,至于之前是怎么做的,确实鲜为人知。那么臭豆腐,到底是怎么做出来的呢?小编就带大家了解下臭豆腐的做法。
 
  原料:酱油、辣椒油、茶油、麻油粗盐
 
  一、制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。
 
  二、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
 
  三、卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
 
  四、油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
 
  五、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
 
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(责任编辑:admin)
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