臭豆腐的疑问 终于有答案了_臭豆腐加盟

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臭豆腐的疑问 终于有答案了
时间:2017-12-09 15:16 点击:
导读:闻着臭,吃着香,臭豆腐可以说是中国最有特色的一种民间小吃,对于喜欢的人来说就是人间美味,而讨厌的人看到立刻绕道而行。 臭豆腐的臭从何而来?臭豆腐就是发霉的豆腐?里面 ......

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  “闻着臭,吃着香”,臭豆腐可以说是中国最有特色的一种民间小吃,对于喜欢的人来说就是人间美味,而讨厌的人看到立刻绕道而行。
 
  臭豆腐的臭从何而来?臭豆腐就是发霉的豆腐?里面添加粪水?谁说的?!!!
 
  喜欢吃臭豆腐的你一定会有这些疑问,下面,纯良的豆腐君就为你揭开关于臭豆腐的真相。
 
  一种发酵豆制品
 
  一般所说的臭豆腐包括可以在超市买到的罐装腐乳和街头小摊卖的臭豆腐干,是以豆腐为原料,经过微生物的发酵制成。
 
  不同地方的卤水制作不同,一般是用蔬菜加入不同的配料发酵而成,所以各地街头的臭豆腐干也是各有风味。在微生物的发酵作用下,豆腐里的蛋白质、脂类会分解,产生胺、硫化物、醛、酯等物质,从而使臭豆腐闻起来“臭”。
 
  “发霉”的豆腐
 
  舌尖上的中国里有一个画面令人印象深刻,就是制作腐乳过程中,长了厚厚一层白毛的豆腐,这不就是发霉了的豆腐吗?发霉的食物怎么还可以吃?
 
  我们一般所说的食物发霉主要是由黄曲霉、展青霉等一些不友好的霉菌所造成,他们不仅破坏食物风味,还会产生一些毒素给健康带来危害。而制作腐乳所用的菌种是毛霉菌或根霉菌,是一类友好的霉菌,产生多种酶而使食物呈现出独特的风味且不会产生毒素。
 
  这么臭有营养吗?
 
  蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化:豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。
 
  在经过微生物发酵后,豆腐中的蛋白质分子被分解成肽类和氨基酸,更容易被消化吸收。而且微生物发酵时,还会附赠一份大礼:B族维生素,包括植物性食品里没有的维生素B12。
 
  臭豆腐就得循规蹈矩
 
  拜托!豆腐王朝早就想到了一招
 
  除了暴雪臭豆腐、榴莲臭豆腐之外,
 
  芝士臭豆腐就能吃出满满的西餐感!
 
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  最重要的,是适量吃
 
  在食品界,发酵是个充满魅力的变化过程。本来味道寡淡甚至还有豆腥味的豆制品,在发酵的过程中,各类微生物将蛋白质水解成多肽和氨基酸,特别是谷氨酸含量较高,所以就有了迷人的鲜味。
 
  无论是腐乳、豆豉,还是臭豆腐,都没有传说中的神奇功效,也没有想象中的特别不健康。
 
  自己喜欢+控制好量,才最重要。

(责任编辑:admin)
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